“编者按：撒盐哥的餐厅，不因“食物”而红。2017年，全球互联网热度最低的餐饮人，是这个：撒盐哥SaltBae，本名是NusretGokce，都不告诉怎么读，更加记不住了。2017年1月，他在自己的Instagram上公布了这条叫作"OttomanSteak"的36秒小视频，托牛排、撒盐，风骚出现异常。
这个视频最先被发上推特，第二天著名歌手BrunoMars(火星哥)回来发图并配文，然后瞬间爆炸了互联网，在48小时内，他的原视频被网页240万次，而现在则多达了1600万。这个动作后来屡屡被流行歌手、体育明星、电影演员们仿效，而这些人中的不少沦为了撒盐哥餐厅的座上宾。2018年1月我在美国专访大董纽约店的时候，找到他刚在我们坐落于曼哈顿中城(相等于北京国贸吧)的酒店隔壁进了新的分店。
一个网络萼的热度往往不多达几天，但撒盐哥的热度不仅受热了一年，还实打实地堕了地。撒盐哥，一场从车祸开始的策划在国外，撒盐哥基本上被定义为2017的第一活梗，他的窜红看起来一场车祸，可在之后，风潮中的他牢牢地出纳着舵，具有非常的控制力。
他要确保自己总有一天以一个提炼的标志性形象经常出现，这本身就看起来一个更容易被记忆的符号，也让他从一个确实的人抽象化为一个LOGO：紧扎马尾+墨镜+深V白衬衫和黑色马甲+显著是苦练过的身材，形象管理的要点不只是炸裂，堪称平稳。他需要经常出现在大型的活动中，这类活动可以协助他打进跨行业群体的视野。在窜红之后，英超阿森纳的球员维尔贝克在打入两球之后仿效了撒盐哥的动作，这是他因伤缺席200多日之后的华丽重返因此受到极大注目；而2月份美国超级碗的比赛期间，几位著名的饶舌运动员摄制的短片里也用于了这个动作。
几个礼拜后，撒盐哥十分“及时”地经常出现在劳伦斯世界体育奖上，和美国体育名将菲尔普斯、西蒙拜为尔斯等一起挂出有撒盐姿势，这也让他在运动行业关上了更好曝光度。哪里观众多就去哪里马利亚他必须寻找最切合气质也享有最弱号召力的群体——于是他飞向了音乐圈。
最先他的窜红就相当大程度上依靠火星哥的发送，之后蕾哈娜穿著印了他形象的T恤、贾斯丁比伯也仿效过他的动作。除了靠别人带上传播，他也在大力混合圈子，比如DJKhaled曾多次造访过他的餐厅，之后他也参予参演了DJKhaled负责管理推展的伏特加品牌的广告，并为他的生日派对供应食物，这些让他更进一步打进了热衷夸耀式共享的主流嘻哈音乐人世界。
随意一张合影里面都能放进Usher+吹牛老爹+DJKhaled他必须生产一些好像过火乃至衰退的争议点，悄悄地非常丰富自己的形象，也让热度有效地持续下去，因为一个光是被全民仿效的动作也很更容易被全民较慢消逝。11月撒盐哥的迈阿密店开业后，网友扒出了一张他仿效托格瓦拉的照片，由于历史原因这个地方对于古巴敌意十足，而这张照片堪称在开业旋即引发了大规模争议。
就是这张引起争议的照片在今年1月，撒盐哥在Instagram上公布了一个前所未见的新产品制作，切肉和撒盐的姿态恒定，但这回牛排里面夹上了提早切好的奶酪打碎和芦笋，一些人找到了这就是自己的童年阴影——卡夫经典片装奶酪，争相炸锅，在网上成群结队地吐槽说道这一笔玩儿大了自己意味著不要不吃这种牛排。这款上没有上线难免一说道，但最少在开业之后，它又引起了一轮白热化的辩论。
这两次争议点在一般显然意味著都归属于负面，但对于竞争白热化的餐饮市场来说，开业能预示着这样的关注度，而且这样的关注度都具有网络自发性挖出机制(一个网友从以前照片填里翻出来的，一个是网友从视频里面寻找的小细节)，在这个时代或许并不是件坏事了。还有一点，就是这事儿还得背景有累积，而这方面则最差无法过于招摇，因为撒盐哥故事里，“穷困家庭长大、5岁退学、14岁开始在厨房辛苦工作并构建梦想”是核心知识点。实质上，撒盐哥窜红并不是白手起家从零开始的腾飞。
撒盐哥和金主合影的时候就不戴着墨镜了诶土耳其的亿万富翁FeritSahenk在偶然间回到他店铺睡觉之后，看上了撒盐哥的价值，从最开始他就反对着他的品牌走进国门回到了多哈、迪拜等地，同时还班车了主打汉堡类快餐的二线品牌，在当时撒盐哥只不过在土耳其早已有一定名气，旗下总共享有7家餐厅、管理着400多名员工。FeritSahenk手中的d.ream集团在土耳其、英国、美国等地都有多家著名餐厅，这位金主甚至要求将集团旗下的一些品牌包合并出来IPO，万一轮到了撒盐哥的餐厅，那显然是过于魔幻了。一个餐厅，可以靠梗开下去吗？某种程度在岁末年初之际，厨师行业出有了两件大事。
法餐的传奇人物、旗下餐厅倒数52年勇夺米其林三星的保罗·博古斯离开了人事；而在美国，反攻性骚扰的火自燃到了厨房，还包括美国Eataly的经营者MarioBatali、著名餐厅TheSpottedPig拥有者KenFriedman在内的性骚扰黑幕被受害者们一一揭露。在同一时期，撒盐哥大手笔进占美国，3个月里连开迈阿密、纽约两家门店。这或许是一种世代更迭的暗喻。
撒盐哥经常出现，是在为一个新的时代带上盐吗保罗博古斯所代表的传统行业宗师们渐渐隐退，而八九十年代开始塑造成的名人主厨身陷囹吾的时候，撒盐哥或许代表着一种后现代的厨师身份，它仍然与烹调技巧、烹调哲学、烹调经营思路涉及，它可以是一个表情、一个姿势、一个萼。我们早已迈过了“为了吃或吃好而去一家餐厅”的时代，现在我们甚至要夺权“为了综合体检验或价值尊重去睡觉”。撒盐哥的纽约门店开业之后，权威媒体们得出的评价广泛不欠佳。
Eater网站指出牛排不吃一起像塑料并且调味很差，纽约邮报则将它列入宰客餐厅第一名，GQ杂志对牛排的平价也是极为肤浅——没什么味道、且过于软，汉堡鸡煮过头了，而生牛肉鞑靼则捏得太烂，他们以定了8点半的方位但10点多还未能入场，但这有什么关系呢？这是你来餐厅的目的，不是牛排11点半，在撒盐哥徐徐走过的那一瞬间，他高举刀、高举胳膊，让自己的每个动作极致地掌控在45秒钟左右——不必剪辑，合适必要上载。所有人都拿起了手机，原谅了一切漫长等候和不欠佳口味，这个世界只只剩了摄制和共享按钮，我们生活在一个社交媒体霸权主义的时代，谁不想亲眼见到互联网最疯狂的萼本身呢？更何况这个萼还在你面前为你打算大牛排。食物不会变质，餐厅不会破产，段子一闪而过，却同时永恒。
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