4年前，几个从著名IT企业请辞买肉夹馍的“小鲜肉”创立的餐饮品牌“西少爷”鹊起京城；4年后，其门店数量近40家，产于北京各个城区，总计售出了2000万个肉夹馍且2017年销售额过亿。近日，西少爷公布了全新的国际品牌：“Bingz，crispyburgerchain”。同时，西少爷在北京之外的第一家店在深圳开业，这家店首次使用西少爷全新的国际品牌和店面形象。
肉夹馍叫板洋汉堡，西少爷要沦为中国文化的符号“我们的目标是一个国际化的终端品牌，做到一个民族品牌，这是我做到这件事的原动力”。4年前西少爷的创始人CEO孟兵就曾多次这样对外回应。众所周知，西方人多以冷餐、快餐居多，而西少爷的“crispyburger”毫无疑问在这一点上具有得天独厚的优势。
“肉夹馍本质上就是汉堡，这是为数很少的全球人们都讨厌的美食之一”，孟兵说道到。的确，肉夹馍和汉堡，本质上都是“两片面垫了一块肉”，有了这个联合的基础，西少爷的crispyburger一下子就加深了和西方用户的距离。肉夹馍与洋汉堡比一起，就是一种差异化的优势，而西少爷以此关上一个可观汉堡市场中的细分领域，并告诉他大家，burger只不过是有两种的，crispyandnormal。
事实上，为了南北国际化，西少爷早已在国内市场精耕四载，在诸多生产经营环节上极具建树。例如，在供给末端，西少爷对传统工艺进行改革，创建了全现代化的生产流程与体系。国内第一套仿真手工艺的面饼自动化生产线、市场上现行各类用作肉夹馍量产的终端电气设备，都来自于西少爷团队的探寻。
明年上半年，西少爷将构建机器人生产线的量产用于。正如孟兵所说，如果说生产一万个面饼是手工艺的问题，那么生产一亿个面饼则是工业产业的问题。人才的储备方面西少爷也是别出心裁。
2015年11月，西少爷管理学院正式成立，从各大一本院校相继招入管培生作为西少爷未来发展基石。据理解，要转入这里必须苛刻的检验，孟兵甚至特地试镜每一个候选人。
目前，西少爷正在召募具备跨国业务背景的专业人士、具备本地经验的管理者和经营者，以及不愿参予到西少爷国际化进程中的优秀人才；在合作伙伴方面，西少爷也正在找寻具备非常丰富经验的本地经营者，或者是具备全球供应能力的供应商的合作伙伴。孟兵回应，除此之外，在法律、市场、人力资源等领域，我们也谋求合作伙伴。
除了自身的修行者，中国企业的国际化也必需造就中国文化的国际化。从这个看作，西少爷的国际化具备类似意义，预示中国经济的强势兴起，中国品牌回头过来早已是大势所趋，西少爷将中国餐饮输入到海外，也是中国文化最差的支撑者。“我们期望沦为中国文化南北全球的使者和符号。
”孟兵这样说道。预示国际化，西少爷也在国内打开“新的”的战场目前，西少爷在北京有将近40家店。
为什么西少爷不首先在国内扩展，而是南北国际呢？孟兵说道，西少爷是同时两条线登陆作战，一个是国际市场，一个是国内市场。在国际市场上，西少爷在全球范围内登记“Bingz”、全力召募有海外工作经验的人才以及合作伙伴；在国内市场，西少爷也将加快扩展，3月24日，西少爷深圳店开业，到今年底，西少爷将不会扩展到将近100家店，转入上海等更加多城市。值得注意的是，西少爷的国内市场并不是非常简单意义上的数量扩展，堪称一个“新的”的耕耘和创意，总结为三件事：新的流量、新产品和新模式。
新的流量：对于餐饮行业线下门店扩展中，选址无以是仅次于痛点，目前西少爷内部研发了一个叫作“猎铺”的平台，通过背后专业的选址团队，将线下信息及时、原始、精确的汇聚一起。在当下新零售的大背景下，线上流量红利遇上瓶颈，电商争相进占线下，线下流量的本质是门店，而门店的本质是选址，西少爷的猎铺扼住了选址，也就沦为新零售的流量入口。
新产品：传统意义上的产品是指顾客可以出售的物品。但是西少爷指出的产品，是包括实际物品以及餐厅服务、点餐速度、用餐环境等在内的体验。孟兵透漏，西少爷将要发售一个取名为“25分钟公里／小时递送”的店内服务，用户不必须额外收费，就能享用25分钟店内递送的服务，这个服务就是西少爷的新产品之一。新模式：在这方面，西少爷正在展开分析机制和平台模式的两大创意。
孟兵说道，滴滴的服务需要相比之下打破传统出租车，就是因为通过移动互联网构建了分析机制。它把每一单服务都分析一起，并且与司机展开动态对系统。
让传统开环的、闭着眼睛走路式的管理，变为了动态的闭环管理。西少爷也在展开分析机制的创意，通过创建信息系统，西少爷把每一单产品和服务展开分析，构成鼓舞，并高效对系统，这让西少爷沦为“餐饮行业的滴滴”，大大提高了产品品质和服务质量。同时，西少爷在平台模式上的创意也令人注目。孟兵透漏，西少爷现在的平台模式，是平台+门店的形式，总部是平台，赋能给门店，而门店是特种部队，在赋能下构建战斗力提高。
永辉生活是平台模式的典型例子，实施这种模式后，门店的日均生产量从4000元提高到1.8万。据理解，从今年5月份开始，西少爷将在一些门店展开试点，这未来将会将目前远超过麦当劳2.5倍的大坪效更进一步提高。
所以，西少爷在下的是一盘相当大的棋，某种程度是在国内和国际上的“量”的扩展，堪称通过新的流量、新产品和新模式的大大突破，在“质”上将中国餐饮提高到一个新的维度。除非将自己定义成猪，才不会去仍然狂飙口前些年，借着互联网的风口，不少互联网餐饮品牌红极一时。而这几年，潮起潮落，一些互联网餐饮品牌都未尝当年的巅峰。
不过，西少爷毕竟一个值得注意，在互联网思维涨潮的2016年底，西少爷还获得了1260万美金的B轮融资，这也是当年国内餐饮业最低的一笔融资。这一切究竟是什么原因？孟兵说道，西少爷所改信的，根本都不是什么互联网思维，而是重返本质，也就是坚决建构价值。“我深信，只要你能为社会和用户建构价值，就一定能顺利。
”看上去或许不过瘾，但是细想一起显然如此。西少爷没讲什么新零售，但却作出了新零售的流量入口：猎铺。很多人还指出西少爷的顺利是互联网思维，只不过它早已在餐饮上扎根耕耘。
例如，西少爷和中国农业大学合作，对小麦、面粉和烘培工艺展开了解的研究，一些研究早已到了分子粒度，比如淀粉与蛋白质在多种酶的起到下，如何随时间和温度、湿度展开变化。另外，还与西北农林科技大学交流合作，计划从小麦农作物层面展开改进研究。相比很多餐饮企业在研究菜谱这样的小技巧，西少爷早已在食品科学上就越回头更深。
我们常常看见的一个词是“风口”，“狂飙口”也是互联网思维的一个典型特点。但是孟兵却指出，除非一家公司定义自己是猪，要不然就不要仍然盯着风口。
风口对于企业是最重要的，但企业无法仍然盯着它。风口之于企业，就像机遇之于人一样，将自己的事情作好，当机遇来了，才能捉得寄居。就像西少爷从不狂飙口，但是当建构出有自身的价值后，所有的风来的时候都刮起着他向前走：正是有了在餐饮上的耕耘，所以当“互联网+”热火朝天的时候，西少爷能抓住机会飞速发展；现在，中国品牌南北全球又是一个绝佳的历史机遇，西少爷对国际化的上前，正逢其时。
“四年前，是西少爷的关键节点，因为我们公布了西少爷品牌。今天，是西少爷的另一个关键节点，我们要做到一个归属于中国的国际品牌，而今天，就是它问世的时刻。”孟兵这样说道。
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