美食无国界，中餐在国际上享有盛名，国内本土品牌争相抓住机会，走进国门。不仅是全聚德、狗不理这种百年老字号有能力拓展海外市场，如今不少年长的餐饮品牌也敢于回头过来攻占海外市场。美食无国界，中餐在国际上享有盛名，国内本土品牌争相抓住机会，走进国门。不仅是全聚德、狗不理这种百年老字号有能力拓展海外市场，如今不少年长的餐饮品牌也敢于回头过来攻占海外市场。
01国外市场成新商机，本土餐饮探亲赚7月26日，笔者从局气创始人韩桐朋友圈得知，局气迈进海外市场第一步在澳大利亚的悉尼进了一家局气餐厅。局气餐厅也重新加入了本土品牌走进国门的大军之中。局气的这一行径于是以体现经常出现下国内餐饮品牌的发展趋势。中国餐饮在多方位的行业环境及消费者市场需求的大大性刺激下，餐饮行业已渐趋向于规模化、特色化。
各地特色餐饮渐渐兴起，深深的激励了餐饮业内各品牌的信心，他们仍然将眼光局限于国内，而是共创国外，让本土餐饮漂洋过海，期望能夺得外国顾客的宠信，再行一次赚得盆剩钵剩。相对于国内市场的白热化竞争，海外市场的商机的确十分更有人，把店直奔海外是不断扩大品牌影响力的最重要手段，或许消费者总有这样的感觉：把店能直奔国外，这家店就很得意了!说道到中餐，最具备代表性的要数火锅了。小肥羊、海底捞、东来顺等国民品牌在海外开店，这一中国特色的美食受到海外朋友的普遍青睐，在世界各地打上中国的印记。中国饭店协会会长韩明向媒体回应，2016年，火锅在整个餐饮行业中占有了30%的市场份额。
她说道，中国人现在跑到了世界各地的角落，中餐终将兴旺，火锅业态正在回头过来，有消费基础和自身条件。紧随发展潮流，创办于2000年的重庆品牌刘一手火锅也从一个几百平米的街边火锅店发展成一个国际化餐饮集团。目前，重庆刘一手火锅全球500多家分店，遍布中国31个省、市自治区及美国、阿联酋迪拜、澳大利亚、加拿大、日本、越南、印度尼西亚等多个国家和地区、旗下包括刘一手火锅、刘一手心火锅、六十一度杨家火锅、HotMore、老堂菜、心饺、森林童话等多个品牌。
据韩明透漏，重庆刘一手火锅2016年海外营业额比2015年快速增长172.95%，以迪拜分店为事例，300平方米的火锅店，2016年构建利润420万元人民币。能获得这样的成绩毕竟靠运气，创始人刘一手刘松在拒绝接受媒体采访时就曾透漏在国外开店的经验。
例如在食品安全方面，国外分店严苛保证食品安全，从原材料来源上掌控，所购产品拒绝标示成分，甚至部分产品还拒绝标示微量元素。从出售到销售都由涉及部门持续监察直到合格。根据资料讲解，迪拜刘一手火锅坐落于老城区，周围十分繁华。这家正宗的重庆火锅店不仅是很多中国旅游团的团餐自由选择，也更有了很多当地华人前来用餐。
在这里，中国游客能寻找在国内的感觉，外国服务员很热情，不会说道中文，经营者热情大方，常常有免费的银耳红枣汤喝。涮品中尤其引荐虾子、石斑鱼片、鱿鱼，食材新鲜，麻辣口感，别有风味。
02海外扩展之路困难重重虽然海外市场的前景相当可观，众多品牌争相试水，但中国餐饮企业回头过来的道路并不是一帆风顺的。在2017时尚休闲娱乐餐饮中国峰会上，眉州东坡董事长王刚透漏，在美国投资多达2000万美元的眉州东坡最高峰时月亏损额低约数十万美元。
尽管当前企业在美国的经营已渐入正轨，门店数量也扩展到4家，但月亏损额平均值仍在10万美元左右。眉州东坡酒楼1996年在北京开业，从1996年到现在20多年，发展出有几个有所不同的品牌，眉州东坡(正餐)，眉州小吃、王家舟火锅。在海外扩展道路上，从开始他们就回头的很艰苦。2013年12月，眉州东坡集团的海外第一家餐厅洛杉矶比佛利店月开业。
据报，这家餐厅是眉州东坡与美国零售物业集团Westfield公司实施战略合作的形式在美国开店。根据眉州东坡公开发表数据，洛杉矶比弗利店原计划在2013年7月1日开业，但过程并不如预期中那般顺风顺水。从翻新设计阶段所有图纸的提交审核，到翻新材料样品的递交，甚至到施工的有所不同阶段，都要购票土建、消防、公共卫生等有所不同部门检查。
最后，洛杉矶比弗利店的开业时间被延后到2013年的12月中旬。有业内人士分析，本土品牌在国外开店，由于文化差异带给的隐蔽成本都必须企业自己分担。例如，劳工制度、供应链模式、管理体系与国内差异相当大，在此基础上开店经营不可避免的会经常出现经营问题，所以不会经常出现亏损的状况。
如何在国外解决差异，作出成绩，依然任重道远。餐饮连锁顾问王冬明对更加多的餐饮品牌走进国门这一现象所持并不悲观的态度。
他指出，展开海外开店，政策和经济归属于天时，当地资源的地利，与人脉的人和都不完备。本土餐饮品牌在海外应当战略性开店，不要为了开店而开店，或贩卖而开店。至于海外开店如何回避风险，王冬明给了一些建议。他回应，在国外开店，一定不要拿国内的套路去开店，特别是在是口味。
就越正宗的口味就越有地域壁垒，横跨长江都费劲，何况跨海。他还回应，海外开店要从华人区开始，单店半年后再考虑拓张，同时留意文化差异，和消费习惯差异，并理解当地法律，聘用当地职业经理人。
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