兔肉是高蛋白，低脂肪的食品，但兔体内有三对腺体，其味近于粪。若予以切除而与肉同用，则汤肉皆无法进口，因此，屠宰时应将其切除。
一是白色鼠鼷腺，雄兔坐落于阴茎背面两侧皮下。雌兔坐落于阴蒂背侧皮下，该腺分泌物奇粪。二是褐色鼠鼷腺，凸挨着白色鼠鼷腺。
三是直肠腺，坐落于直肠末端两侧壁上，呈长链状，黏液油状臭物，这三对臭腺都在外侧阴部附近，前两腺隔着皮肤才可看见，更容易分辨切除。 畜甲状腺 坐落于家畜胸腔入口处的正前方，为成对器官，牛、羊、猪等甲状腺重量平均，但一般都在三克以上，甲状腺所不含主要成分是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，化学系性质平稳，一般熬容易毁坏。人若食之，则体内甲状腺激素减少，从而阻碍人体长时间的内分泌机能。
岀现类似于甲状腺机能失调的症状，如头晕、头痛、面红、气喘、口干等，重者还不会岀现恶心、腹泻、腹痛、呕吐，甚至岀现高温，神昏，心绞痛等。人体摄取1至3克甲状腺就不会再次发生中毒。任何一种家畜的甲状腺都大大多达了中毒量，因此，家畜屠宰时必需切除甲状腺素后再行食用。
畜肾上腺 又称副肾或小腰子，坐落于肾的前端，呈圆形褐色，肾上腺外面包着一层白色的纤维腺。肾上腺中所含一定量的肾上腺素，人误食后，不会再次发生肾上腺素不足，妨碍人体长时间新陈代谢，从而岀现中毒现象，如恶心、腹泻、头痛、心前区疼痛、气喘、呕吐等，重者可岀现瞳孔散大、面色苍白、心律失常等临床表现。
中毒潜伏期仅有为15到30分钟。因此，屠宰家畜时应严苛将其淸除，防止误食中毒。
畜淋巴结 多坐落于家畜腹股沟和腰下等处，呈圆形或椭圆形，又称花子肉或肉枣。长时间颜色为灰白色，如果岀现肿胀、出血、岀血等，解释已再次发生恶性肿瘤。淋巴结是动物体内防卫器官，也是动物体内各种微生物和异物的聚积处。
人食用后，更容易病毒感染疾病，甚至所致癌症。另外，家畜头部的大淋巴结和颌下淋巴结也有毒性，屠宰后也要切除。
鱼肉比畜肉更容易怕的原因是多方面的。首先，鱼的鳃和内脏藏菌很多而且近于易腐烂。鱼一旦丧生，这些部位的细菌马上很快交配，并击穿鳃和脊柱边上的大血管，沿血管迅速伸展肌肉组织。
反之，畜肉（猪、牛、羊）一般都是屠宰穿刺，并立刻开膛去干净，增加了细菌污染的机会。经检查也证明，身体健康的畜肉是无菌的。
其次，鱼肉是被质地的少量结缔组织隔开为很多小肌群的，细菌很更容易沿着质地的的组织间隙入侵肌肉。反之，畜肉是被颗粒柔软的结缔组织（即筋）围困成一束一束的，细菌较为不更容易入侵肌肉。 再度，鱼肉含糖量一般只有0.3%左右，而畜肉则多半在1%以上。
动物死后，肉里的糖即转化成为乳酸，使肉酸度升高并再次发生僵直变软。酸度升高和肉笨拙都起诱导细菌交配的起到。鱼肉因为含糖较少，所以产生乳酸也较少，肉酸度和僵直保持的时间都不及畜肉。
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