很多人都告诉蔬菜能补足人体所需的成分，但对蔬菜的抗癌功效却知之甚少。近来，美国、日本等科学证实，科学食用蔬菜对防治具有大力起到。日本排泄抗癌蔬菜榜蔬菜的抗癌功效仍然是各国科学家研究的热点。
早在1995年，美国生物学家就找到，多不吃花椰菜的人患肠癌、的风险不会大得多；而英国科学家则证实了西兰花的抗癌功效。最近，日本国立癌症防治研究所的科学家，又对蔬菜的抗癌功效展开了更加全面详尽的研究。他们对26万人的饮食生活习惯展开了追踪，最后找到，蔬菜的确具备一定的防癌起到，并从低到较低排泄了20种对细胞有显著抑制效应的蔬菜，分别是：煮红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、荠菜、番茄、大葱、大蒜、黄瓜和白菜。
回应，华东营养科主任营养师陈霞飞告诉他《生命时报》记者，营养学家仍然把蔬菜视作人体和微量元素的最重要来源，不过近些年研究的确找到，蔬菜中不存在一些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起着一定抑制作用，从而更佳地防癌。有所不同蔬菜防癌效用各异不过，蔬菜有所不同，防治的癌症也各异。
此次，日本国立癌症防治研究所也对排行榜中蔬菜的抗癌功能展开了区分。红薯防治、。科学家找到红薯中所含一种化学物质叫氢表格雄酮，可以用作防治结肠癌和乳腺癌。
番茄防治、乳腺癌。研究人员认为，番茄中的番茄红素能增进一些具备防癌、抗癌起到的细胞因子的黏液，转录淋巴细胞对癌细胞的破片起到。同时，研究指出，摄取适度的番茄红素还可减少前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，对、肺癌也有防治起到。
十字花科蔬菜可以防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中所含的硫甙葡萄甙类化合物，需要诱导体内分解一种具备止痛起到的酶。常常食用，可防治胃癌、肺癌、食道癌的再次发生。此外，大蒜能防治结肠癌，胡萝卜则能减少肺癌患病率。
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