从菜市场买回来的紫甘蓝，放到水中洗净了二十分钟后，找到水的颜色也变为蓝色了，就跟液了蓝色墨水进来一样。5月9日，细心的杨女士猜测，儿子买了的紫甘蓝是被染色的，“究竟不吃下去对人体是不是损害？”前些天，杨女… 从菜市场买回来的紫甘蓝，放到水中洗净了二十分钟后，找到水的颜色也变为蓝色了，就跟液了蓝色墨水进来一样。5月9日，细心的杨女士猜测，儿子买了的紫甘蓝是被染色的，“究竟不吃下去对人体是不是损害？”前些天，杨女士的儿子从菜市场买了一些菜回去，这里面就有几棵紫甘蓝。“等我打算拿出来做菜的时候，就将紫甘蓝再行往水中冷水了一下，结果找到水居然变色了。
”杨女士说道，平时在电视上常常看见一些蔬菜被染色的新闻，猜测家中的紫甘蓝也是被染色的，不告诉还能无法不吃。随后，杨女士将家中摆放的另外一棵紫甘蓝拿了出来，放到水中洗净，约二十分钟后，盆中水的颜色显然变蓝了。
杨女士说道，早晨放到盆中洗净的紫甘蓝，经过几个小时后，有部分菜叶显著感觉不一样，有的叶边早已全部变为白色了，紫色早已全部不知了。紫甘蓝掉色是什么原因？安徽农业大学一位蔬菜方面的专家讲解，这种情况很长时间，紫甘蓝的紫色是一种花青素，它本身不存在于紫甘蓝中，花青素是一种较为活跃的元素，所以掉色是长时间的。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是再次发生了化学反应，要是没穿孔的话就会掉色。专家说明，花青素是通过光合作用制备的，光合作用就越强劲，花青素含量越高，掉色也就就越相当严重。
虽然甘蓝掉色是长时间的，但是食用的时候还是要尽量减少掉色，因为紫甘蓝丢弃的颜色更深解释营养萎缩也越少。对付掉色的最差办法就是在浸的时候要先洗后切，另外，用不锈钢锅来烹饪也能接到很好的效果。
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