访谈专家：北京食品营养与人类身体健康高精尖创意中心岗位科学家范志红近日，里大约奥运会更有了世界的目光，很多媒体的内容也都与奥运挂勾，这不，英国《每日邮报》就刊登一则“冠军级”早餐的烤肉。报导称之为，有所不同运动项目的世界冠军们，每天不吃的早餐各有注重，比如体操运动员对骨骼身体健康拒绝低，必须多喝酸奶；摔跤运动员必须强劲的爆发力，从而留意补充蛋白质；耐力对长跑运动员来说十分最重要，要不吃较多全麦食品减慢能量获释。为此，本报采访了北京食品营养与人类身体健康高精尖创意中心岗位科学家范志红，她回应，身体健康早餐不仅食材本身要身体健康，还要合乎个人体质，适应环境身体活动的市场需求。
范志红指出，一顿身体健康合格的早餐最少不应还包括三类食物：谷类食物，如面条、馒头、面包等；动物性食物，如肉类、蛋类、奶制品等；还有含有维生素C、可补足膳食纤维的蔬果；若再行不吃些松子、杏仁等坚果就更佳了。专家回应，世界冠军们的早餐要有目的性，普通人也一样，她还尤其为8类人群引荐了“冠军级”早餐。绿色上下班的上班族汤面（最差用含豆类原料的面条）一碗，配上1个鸡蛋、150克绿叶菜、少量酱牛肉或豆腐干，上午再行不吃1小把葡萄干（15克）。引荐理由：鸡蛋、酱牛肉和豆腐干是很好的蛋白质来源，能压制餐后血糖反应。
绿叶菜可补足钾、镁和维生素C。对乳糖不耐受性的人来说，用豆腐干替换乳制品，再加绿叶菜，可摄取不少钙质。上午再行不吃点葡萄干，可补足膳食纤维、钾和碳水化合物，防治午前饥饿。
这份早餐营养供应全面，消化速度较快，耐饿性好，合适绿色上下班、有一定运动量的上班族，比如骑车40分钟以上、坐地铁下班。只要稍微保护环境，也合适中老年人。健美爱好者全麦三明治（全麦馒头或面包烤出香气，夹入茶籽油帕煎蛋、1片低脂奶酪和一些黄瓜片），半碗鸡蛋拌菠菜（鸡蛋蒸熟磨碎，杨世硬的菠菜磨碎，蒸在一起，然后特少量香油和盐调味），1杯牛奶。引荐理由：如果健美是以减少肌肉为目的，那么自由选择好的蛋白质来源就很适当。
鸡蛋、牛奶、奶酪都是较好自由选择。研究指出，绿叶菜中的硝酸盐和类黄酮有利于增进运动者的血液循环，所以运动爱好者早上不吃些绿叶菜能让运动效果更佳。蔬菜、蛋白质因应全谷食物，有利于维持血糖平稳。
30岁以上女性豆浆燕麦粥、煮芝麻1小把、去核枣肉1小把、1杯酸奶引荐理由：这个年龄段的女性，既要补充钙质和多种营养，还要掌控热量，维持标准体重。酸奶、芝麻都可获取钙质。
燕麦和芝麻含有膳食纤维，能增进肠胃收缩，有利于呕吐，其中燕麦有减少胆固醇、稳定血糖的起到，芝麻也可补足人体所须要多种微量元素和维生素E。另外，对更年期女性来说，豆浆不仅有利于防治心脑血管病，还可减轻更年期呼吸困难，减低因雌激素上升导致的骨质遗失。30岁以上女性，骨质开始上升，从这一年龄开始就要及时补钙，提前防治骨质疏松。
希望节食的人少量面条特绿叶菜、蘑菇丝、豆腐千张丝、黄豆芽，1个鸡蛋，特1茶匙香油煮熟汤面，配上1个桃或苹果。引荐理由：节食人群的饮食特点之一是减少膳食纤维摄取，确保蛋白质摄取，同时增加碳水化合物摄取。这款汤面中，关键是面条的量要较少，而是多特一些丝状的配菜，这样既有面条的口感，有充足的饱腹感觉，还摄入了更好膳食纤维，有利于节食。
素食者杂粮名菜，用头一天晚上做到的所含大麦、燕麦、小米、糙米等食材的熟饭，特胡萝卜丁、香菇、豌豆、豆腐干丁等同于油炸，食用前拌入炒香的芝麻或花生打碎，配上一杯重新加入蛋白粉的豆浆。引荐理由：对素食者来说，维持营养平衡十分容易，必须摄入充足蛋白质。杂粮饭中加到了蛋白质含量较高的燕麦和豌豆，并因应坚果和豆制品作为蛋白质来源，膳食纤维、B族维生素以及多种微量元素上都有供应，合适素食者尝试。
这款早餐能量获释较慢，有利于维持血压、血糖平稳。背包客酱汁燕麦片或玉米片、一瓶牛奶、大枣几枚、榛子等坚果20克、一个橙子或苹果。引荐理由：对背包客来说，饮食最重要的是便携性。
由于吃饭时间过于长短，或旅途中有可能遭遇飞机、火车晚点等情况，所以打算出有可以随时食用的食品十分最重要。以上食物既保证了主食、饮品、水果、坚果的平衡摄入，同时也尽量确保了食材天然、较少加工的特点。肠易激综合征人群杂粮纸（把小米、燕麦、山药腊等杂粮烤熟打伤粉，冲成糊状食用），配上鸡蛋羹、不凉的活菌酸奶、煮苹果。引荐理由：肠易激人群饮食的仅次于原则是增加肠胃性刺激，更容易消化吸收。
杂粮纸营养非常丰富又更容易吸取。鸡蛋羹比煮鸡蛋对肠胃的性刺激更加小。
果蔬也以煮熟以后不吃尤为稳健，防止生冷食物性刺激肠胃。冷藏酸奶要在常温下敲一会，待温度适合时再行饮用更佳。
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