文丨王依 只有12个餐位，每天只买一道菜； 只有一个店员，老板、服务员、厨师全都是她，而且一周只营业5天（周日和周一睡觉）； 只要在店里拜托50分钟，顾客就可以睡觉不必借钱； 每个月都在网络上公开发表经营数据，共享经营方法； …… 看见这里，你是不是实在这家店过于任性、过于过噱头，认同活不过三个月。 但，小编告诉他你，这家小店不仅没有破产，而且在日本早已火了三年，光午餐两个小时的翻台就低约10返，月入120万日元（约合人民币70845元）。
这家店就是日本的未来食堂，其创始人是33岁的日本女性小林sekayi（下文全称小林）。 干下西装，披上厨师服，开家不回头寻常路的餐厅 小林毕业于东京工业大学，先后供职于日本IBM和日本仅次于的菜谱网站Cookpad，当了6年的IT工程师。 彼时小林早已是IT界的精英，但没想到，一转眼她就退出了清纯体面的工作，脱下西装，披上厨师服，跑去餐厅后厨打下手去了，随后花上了1年半的时间，逃难有所不同的餐厅自学厨艺。 在2015年9月份，小林在千代田神保町写字楼地下一层，进了一家属于自己的小店，这里租金比较低廉，店铺并不大，只有12个餐位，没有请求员工，店里就她一个人，取名为“未来食堂”。
因为具有和餐饮行业几乎有所不同的职业背景，小林接踵而来餐厅来，也是不回头寻常路。也于是以因为独有，未来食堂一炮而红，更有了一大批媒体的前来探店报导，让小林被迫在官网上挂起，“上次媒体报道后我的餐厅满座，青睐大家等到明年一月份再行来，说什么。(救命啊!)”的字样。 那么，未来食堂究竟有哪些独有之处，居然让顾客趋之若鹜，欲罢不能，而且三年了，热度仍然减呢？ 每天只买一道菜+定做烹饪，打造出专属感觉 1 每天只买一道菜 在未来食堂的菜单上，每天都只有一道菜，以套餐的形式呈现出，还包括米饭、菜和汤，售价900日元(约合人民币53元)，每天不重样。
虽然，在这个主张大单品的时代，餐厅都在做到探讨，但是，确实只买一道菜，这种冒险的行径，基本没餐厅不敢尝试。 而小林之所以这样做到，是因为她在餐厅学艺的过程中找到，“现在的消费者大多都挑食，只中选自己爱吃的，完全都不侧重营养配上。
而且市面上绝大多数的餐厅，都会敦促客人留意每一餐的营养配上，既然没来做到这件事，我来！” “别人我管将近，但是只要来我店里，那你就别无选择了。” 2 400元的定做烹饪，打造出专属感觉 虽然，每天只买一道菜，但是，在未来食堂还有一个规定，如果顾客外加400日元，就可以基于当日店里有的食材和调味品，现点自己一道想要不吃的烹饪，这种点菜方式被小林称为“定做烹饪”。 这种基于现有食材的定做烹饪的方式，不仅会导致浪费，还不会给顾客一种“专属烹饪”的尤其感觉，大大提高了客人的满足感。
3 让顾客参予制订菜单，确保每天换新的 未来食堂每天的菜单都不一样，虽然菜单上只有一道菜，但是要做每天都不重样，也不是一件非常简单的事情。 为了确保这一点，小林想到了一个办法，每周的组织在店内睡觉的顾客进菜品辩论大会，让顾客明确提出想要不吃的菜品，划入到下一周的菜单中。 小林说道，“一个人思维菜单，不会受到自己厨艺的容许，而让顾客不会聚在一起进一个菜品大会，要求下周不吃什么。这样的方式，不仅感觉了顾客，还拓展了自己的思维。
” 也因为这样，来未来食堂睡觉的顾客，更加看起来来参与家庭聚会，大家围坐在桌子旁，热热闹闹的商量明天不吃什么。连顾客都说道：“来这里睡觉，就像回家，这是我见过最走心的食堂。” 通过这种只买一道菜+自定义烹饪、每天改版菜单的独有方式，既能符合顾客自由选择想要不吃的菜品，同时，还省却顾客看菜单点菜的过程，提升了效率。
独有“拜托”体系，构建一人管一家店 未来食堂火了之后，来的顾客更加多，最忙的时候，午餐时间刷台率就能低约10返，那么，就小林一个人是怎么有条不紊的经营的呢？ 原本小林独有了一套“拜托”体系。 顾客只要在店里拜托50分钟，可以换取免费一顿饭； 拜托10次的话，就可以取得额外的“免费美餐券”，这个餐券可以转赠给别人； 拜托20次的话，就可以来体验当一天店长。 工作的内容还包括点单、店内清理工作等，小林不会事前跟客人商量好拜托时间和明确必须做到的工作，甚至还专门制作了工作手册，让第一次参予的人也能迅速上手。
在“拜托”体系实行之后，附近的公司职员、创业者，甚至小学生，外国人等都相继参予进去。 小林说道：“食堂一天最少能招致7位帮忙，在开业一年多的时间里，就早已聘用过450多位帮忙。” 同时，为了让更加多的人参予到这一活动中来，未来食堂都会每月积极开展一次“感激日活动”，把这些参与过“拜托”的人挤满一起，举行一场人均500日元的点心party。
也于是以因为这套独有的“拜托”体系，小林才能在三年的时间里，都坚决一个人管好一家店。 而之所以想要转让顾客拜托的点子，小林说道，“我想折断和食客的缘分，我期望他们在身无分文或者走投无路的时候，还能想起有未来食堂这样一家店。
” 通过这套“拜托”体系，未来食堂不仅与顾客创建了更为深层次的联系，同时，也实打实的节省了店里的人工费等相同支出。 每月公开发表内幕，透露全部经营数据 因为小林是IT工程师名门，所以本身基因里就带着对外开放的精神。 所以，在这个广泛较为激进的餐饮行业里，未来食堂虽然只是一家小店，但是小林却专门开办了官方网站，她将每个月的收益、成本、利润以及事业规划、作业流程（大家来拜托时的须知事宜）、切菜秘诀等，都在官网上公开发表。
而且某种程度是公开发表这些最重要的经营数据，小林还不会针对这些经营数据展开分析，通过经营日记的形式，来对外共享背后明确的原因和经营方法。 这种从不保有的公开发表态度，在激进的餐饮行业十分少见、独有。 （图为：未来食堂官网上公开发表的门店经营数据） 门店放置百本书籍，一个月替换两次 在未来食堂还有一个十分独有的地方，就是门店里放置了上百本书籍，虽然门店面积并不大，但是小林还是在墙壁上专门设计了书架，放置上精心挑选出的书籍，以供顾客在等餐的时间里，翻看图书，去找时间。
同时，门店里的书籍每半个月就不会替换一次，而且小林还不会在网站上公开发表每个月的书籍列表的详尽日历，以便让顾客知悉。久而久之，在未来食堂翻看书籍，都变为顾客的一种生活方式。 小结： 对于大多数的餐饮人来说，做到餐饮，进餐厅是一个苦差事，而未来食堂这种每天只买一道菜，让顾客来拜托，一周只经营5天的独有经营模式，以及小林这种毫无保留、几乎对外开放的态度和精神，无论是在国内，还是国外的餐饮行业都是独树一帜，与其说她在进餐厅，向顾客贩卖食物，不如说她只不过是在贩卖一种生活方式，这就是其顺利之处。
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