青鱼的营养成分青鱼个体大，生长很快，为中国最重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令其尤为肥壮。
其每百克可食部分蛋白质15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，热量96～125千卡，钙25～72毫克，磷171～246毫克，铁0.8… 青鱼的营养成分青鱼个体大，生长很快，为中国最重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令其尤为肥壮。
其每百克可食部分蛋白质15.8～19.5克，脂肪2.6～5.2克，热量96～125千卡，钙25～72毫克，磷171～246毫克，铁0.8～0.9毫克，硫胺素0.13毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸0.17毫克。青鱼肉性味甘、平，有毒，有益气化滑、和中、拦疟、养肝明目、养胃的功效。青鱼的营养价值1.青鱼中除所含非常丰富蛋白质、脂肪外，还不含非常丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌起到2.鱼肉中含有核酸，这是人体细胞所必需的物质，核酸食品可减缓凋亡，辅助疾病的化疗。
3.每百克不含蛋白质15.8～20.1克，脂肪2.6～5.2克，磷171～246毫克，镁32毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素总E0.81毫克。4.青鱼是一种含有蛋白质、脂肪很低的食物。青鱼所含非常丰富的核酸，可以减缓凋亡，营养不易被人体吸取，可用作食疗。
5.青鱼中除所含19、5%蛋白质、5、2%脂肪外，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌，成人每日需锌12－16毫克。6.青鱼不含非常丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌起到；青鱼体内还所含二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA），EPA具备扩展血管、7.避免血液凝固等起到；DHA对大脑细胞、尤其对脑神经传导和神经元的生长发育起到具有极其重要的关系。8.尽管人体锌的含量很低，但如果锌的含量严重不足，往往不会造成智商减少，精神状态不欠佳，还不会经常出现生长高度严重不足、后遗症无法伤口等恶性肿瘤。
经常不吃青鱼就可以防止上述病症再次发生。青鱼的食用方法离去青鱼的窍门：右手握住刀，左手按钮鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃埋，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处头颅腹部，埋内脏，用水冲洗整洁，腹部的黑膜用刀风吹一风吹，再行冲洗整洁。以上就是有关于青鱼的营养价值的详尽讲解了。
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