于是，杭州市市场监督管理局和杭州市食品安全监督协会，针对这些百姓关心的传言，花上了一个月的时间，做到了一系列实验。2020-03-09 ，我们重复使用说道三件最重要的事情——西瓜静脉注射甜味剂和色素，不过于现实；螺蛳尽可能不要不吃尾巴，因为… 于是，杭州市市场监督管理局和杭州市食品安全监督协会，针对这些百姓关心的传言，花上了一个月的时间，做到了一系列实验。
2020-03-09 ，我们重复使用说道三件最重要的事情——西瓜静脉注射甜味剂和色素，不过于现实；螺蛳尽可能不要不吃尾巴，因为有重金属；腌制咸菜，最差腌制15天再行不吃。亚硝酸盐第11天含量最低所以，咸菜最差腌制15天后不吃咸菜虽不是主菜，但因味道鲜美，是杭州人餐桌上少不了的“绿叶”菜。
但咸菜爱吃，里面的亚硝酸盐却让人惧怕——亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即不会中毒，3克造成丧生。
亚硝酸盐在胃酸等环境下与食物中的胺类反应分解强劲致癌物N一亚硝胺。但是，咸菜只要腌透了，那点儿亚硝酸盐几乎不是问题。那么究竟怎么样的咸菜才却是腌透了？让实验来说出。
实验过程新鲜白菜洗涤磨碎后，揉出多余水分，水煮配料装瓶并压紧、扎口，在避光常温条件下摆放。油炸当日，瓶中的菜呈圆形黄绿色；从第二日开始，腌菜的整体开始变暗，绿色的菜叶在随后的几天逐步变黄；油炸剩11日后，腌菜颜色由亮转暗。
颜色的变化也是亚硝酸盐含量的变化：油炸后第一周，亚硝酸盐含量保持低水平，无显著下降；随后亚硝酸盐含量急遽下降，在第11天超过顶峰；11天后亚硝酸盐含量急剧下降，并在大约2周之后含量减少至油炸前的较低含量水平。实验结果咸菜里亚硝酸盐含量，与咸菜颜色变化是有紧密联系：前期咸菜颜色由绿转黄，是亚硝酸盐含量增高的过程；后期咸菜黄色由亮到亮，是亚硝酸盐含量减少的过程。因此，市民在制做咸菜过程中，可通过观察其颜色变化来辨别其中的亚硝酸盐含量。腌菜时盐可多敲些，并腌制至15天以上再行食用。
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